雪白面粉，变色大米到底能不能食用

面粉是越白越好吗？

旭新膳食解答：

不是的，面粉的白净程度和很多因素有关。
一、从小麦粉的组成上讲，小麦中含有69—76%的碳水化合物，其中67%的
为淀粉，其外观是白色的，其他还有7-18%蛋白质，是淡黄的，另外占1-2%的
维生素和矿物质中像β-胡萝卜素也是黄色的。也就是说，如果淀粉含量高，小
麦的白色越明显，但是从营养角度讲，却相反。

二、小麦粉磨的精度，一般磨的越细的小麦粉反射光线的效果越好，在视觉上就越白
，但是也并不是精度越高的小麦粉越好。如果是蛋白含量高的小麦粉，由于蛋白
的存在，小麦越不容易被磨细，面粉自然就显得黑。
小麦麸皮的颜色也会影响到面粉的色泽，而麸皮中的营养更丰富一些。应该说越
接近小麦粒中心的地方营养越少，而白净程度越高。

大米变色了还能吃吗？

旭新膳食解答：

一旦发现大米变色就不要食用了。
一、大米的变色通常是由微生物的作用引起的。

二、这些微生物一部分来源于原粮、还有
一部分来源于加工、储藏过程感染的霉菌，这类菌的特性是水分, 温度低时, 其活
性受到抑制但不消亡,一旦条件适宜, 就利用大米中的营养物质作培养基*生长。
微生物的大量繁殖导致大米表面呈现出不同霉菌的颜色，同时，微生物的代谢过
程会产生毒素，严重危害健康。